頤科尚元――國際化功能性食品配料供應(yīng)商

     伴隨著Uber、Airbnb等獨角獸的迅猛發(fā)展，共享經(jīng)濟這個概念已經(jīng)像一股革命性的大潮席卷世界。在住宿、交通、教育服務(wù)、生活服務(wù)及旅游等各行各業(yè)，新模式層出不窮，象征著顛覆和改變。

     共享經(jīng)濟的關(guān)鍵詞是資源的“整合配置”。主張利用碎片化的閑置資源，進行整合，以達到資源優(yōu)化配置、節(jié)省成本、提高效益的目的。對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，最頭疼的問題莫過于資源的浪費和分配不均衡。

     中國烹飪協(xié)會指出，房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，這“四高一低”成為了餐飲企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負擔(dān)。而共享經(jīng)濟模式剛好可以為餐飲業(yè)的痼癖帶來新的解決方案和更寬闊的想象空間。

共享經(jīng)濟：把外賣公司搬進飯店后廚

     如果你有一家餐廳，很有可能會出現(xiàn)的情況就是每到飯點賓客滿座，但是一天剩下的大部分時間都門可羅雀，大廚和服務(wù)員都閑得無聊。

     這是很多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的常態(tài)。數(shù)據(jù)表明，我國本土快餐品牌利潤不及8%，正餐企業(yè)增速明顯放緩。餐飲經(jīng)營者不僅付出了大量的經(jīng)營成本，而且很多人力、物料資源都閑置浪費。

     從外賣立家的優(yōu)糧生活科技，正是觀察到傳統(tǒng)餐飲業(yè)的這一痛點，開始廣泛與業(yè)界合作，一方面把自己的外賣業(yè)務(wù)嵌入到現(xiàn)有門店中，建立飯店后廚中的外賣加工站；另一方面，門店商戶在與原有業(yè)務(wù)不沖突的情況下，引入優(yōu)糧外賣運營系統(tǒng)，實現(xiàn)資源的有效利用，達成雙贏。

     這個模式叫做“嵌入式外賣工作站”。即利用合作餐廳非用餐高峰時段的廚房進行美食的制作和生產(chǎn)。合作餐廳只要有一個空閑的灶臺、一臺冰箱、一個廚師和兩個打包人員，便符合了建立工作站的最低硬件配置。

     在午、晚飯前的空閑時間，餐廳對優(yōu)糧提供的食材進行標(biāo)準(zhǔn)化加工，并在午飯用餐時間派專人送出。既不影響餐廳的正常經(jīng)營，又充分利用了過剩的人力和產(chǎn)能，就能夠獲取銷售增量。

     優(yōu)糧生活科技CEO王興周認為，現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)的存量過剩，但使用率不夠。優(yōu)糧生活科技這種嵌入式外賣合作的商業(yè)模式，不需要合作店家投入額外的固定資產(chǎn)和人力成本，只需要增加人力的績效獎金，以及少量閑置資源，便可實現(xiàn)雙方的互利共贏。

     北京餐飲連鎖品牌“老城一鍋”羊蝎子火鍋店（西客站店）兩周前剛剛加盟成為優(yōu)糧的“嵌入式外賣工作站”。這是發(fā)布募集信息后，優(yōu)糧從300多家報名商戶中選出的40家中的一家。接入優(yōu)糧運營系統(tǒng)開始經(jīng)營的第四天，其外賣累積營業(yè)額就達到了四千元人民幣。老板陳建說，因為附近寫字樓密集，每天中午都有穩(wěn)定的一百多份外賣訂單，而這個數(shù)量也在不斷上升，預(yù)計接下來最新一周將達到1萬營業(yè)額。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做品質(zhì)監(jiān)控

     對于這種分散集群式的外賣合作站，隨著規(guī)模的不斷擴增，最大的挑戰(zhàn)就在于其品質(zhì)把控。“標(biāo)準(zhǔn)化”這三個字說起來容易，但是對于餐飲業(yè)來說，實現(xiàn)起來并沒有那么簡單。在品控方面，優(yōu)糧有自己獨特的優(yōu)勢，那就是使用數(shù)字化手段，使其標(biāo)準(zhǔn)化過程的效率大大提高——利用IT系統(tǒng)把工作流、信息流和物流全部捆綁在一起，管理人員只需要執(zhí)行系統(tǒng)指令，減少了決策難度。

     在總體監(jiān)控上，即將實現(xiàn)全數(shù)字監(jiān)控：一種食材來自哪片土地、哪家農(nóng)戶；幾點上了冷藏物流車，保持了多少的運輸溫度；幾點幾分在哪里進行了清洗、切割和稱量；幾點到了飯店……整個流程全部有IT系統(tǒng)追蹤、監(jiān)控，來保證管理的嚴格和高效。對比傳統(tǒng)情況，一個管理人員只能管理一個工作站，但是在統(tǒng)一數(shù)據(jù)化系統(tǒng)中，優(yōu)糧能夠做到一個人同時管理10-20個工作站。這是以前很難想象的工作效率。

     外賣行業(yè)的另一個痛點就是很容易受不確定性因素的影響，導(dǎo)致需求量不穩(wěn)定，從而對產(chǎn)量的調(diào)節(jié)造成挑戰(zhàn)。所以優(yōu)糧借鑒大數(shù)據(jù)模式，同時建立了自己的經(jīng)驗數(shù)據(jù)庫，提供一些特殊參數(shù)比如節(jié)日、天氣等，根據(jù)一套預(yù)測模型形成一個訂單推送結(jié)果，為合作商家提供更有力和科學(xué)的產(chǎn)量參考。

     系統(tǒng)性運作、大數(shù)據(jù)思維、標(biāo)準(zhǔn)化管理，優(yōu)糧正用自己的獨特方式突破外賣行業(yè)發(fā)展的瓶頸。“外賣餐飲行業(yè)傳統(tǒng)上很依賴人力，管理難度很大。我們希望做到的就是盡可能地解放人腦，明天的問題今天處理。”王興周說。

把智能化融入外賣行業(yè)的未來

     2015年開始開放測試版本，經(jīng)過不斷優(yōu)化和調(diào)試，現(xiàn)在優(yōu)糧的“嵌入式外賣合作站”已經(jīng)覆蓋了北京城區(qū)的40%，之后會擴展到60%。未來的一年內(nèi)，優(yōu)糧希望能夠建成500-1000家工作站，迅速覆蓋北京市以及其他一線城市。

     現(xiàn)在優(yōu)糧的產(chǎn)品種類還停留在便捷產(chǎn)品的基礎(chǔ)水平上，王興周透露今后也會增加更多樣的產(chǎn)品線，擴充服務(wù)脈絡(luò)，增強隨機性的多樣化需求?，F(xiàn)階段，優(yōu)糧合作的重點還是標(biāo)準(zhǔn)化輸出，但是未來會適當(dāng)?shù)赝诰蚝献髌髽I(yè)的特色，如由優(yōu)糧做孵化，幫助合作商家進行個性化商業(yè)外賣的轉(zhuǎn)化。

     從長遠角度來看，智能化是實現(xiàn)長期目標(biāo)的必要手段，也會是今后優(yōu)糧科技的發(fā)展重心。從現(xiàn)有的系統(tǒng)化管理、數(shù)據(jù)庫支持延伸到人工智能，盡可能地解放傳統(tǒng)人力資源，用互聯(lián)網(wǎng)思維從最根本改變外賣餐飲行業(yè)面臨的種種問題和困境。這是優(yōu)糧科技賦予外賣行業(yè)的更廣闊的想象空間。

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