在這份網(wǎng)上調(diào)查中，研究者詢問(wèn)了506位美國(guó)人，他們是否愿意為純天然風(fēng)味劑和純天然色素生產(chǎn)的產(chǎn)品支付更多的費(fèi)用。結(jié)果顯示，有88%的參與人表示愿意。

調(diào)查小組告訴參與人，在美國(guó)，平均一罐風(fēng)味牛奶飲料的價(jià)格是1.50美元，然后問(wèn)他們?nèi)绻a(chǎn)品是用純天然配料制成的，他們?cè)敢庵Ц抖嗌馘X。結(jié)果，參與人平均愿意支付2.20美元，這比原有價(jià)格高出了47%。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，受訪者更愿意接受外觀像純天然顏色的產(chǎn)品，即使他們被告知這款產(chǎn)品并非純天然。

顏色的測(cè)試

測(cè)試團(tuán)隊(duì)給受訪者提供了兩種風(fēng)味牛乳飲料，一種是選用Lycored公司的Tomat-O-Red純天然色素，另外一種選用Red-3，是一種人工色素，然后問(wèn)受訪者哪個(gè)是純天然的。測(cè)試中，并未告知受訪者哪個(gè)是哪個(gè)，然后讓他們進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)為0分-10分，0分表示“完全不是純天然的”，10分表示“絕對(duì)是純天然的”。

Lycored公司的Tomat-O-Red RP表現(xiàn)最好，消費(fèi)者認(rèn)為其最具純天然的外觀。而Tomat-O-Red R排名其次，這是主要針對(duì)含有油脂的產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一種色素。人工色素Red 3的外觀最不像純天然的。

Lycored公司市場(chǎng)部部長(zhǎng)Christiane Lippert說(shuō)，這份研究顯示，在配方中選用純天然配料的食品飲料生產(chǎn)商將會(huì)與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，鼓勵(lì)他們購(gòu)買更多的產(chǎn)品。

有關(guān)UHT的研究

通過(guò)消費(fèi)者研究，Lycored進(jìn)行了有關(guān)UHT工藝后純天然色素穩(wěn)定性的研究實(shí)驗(yàn)，主要選用風(fēng)味牛奶。

Lycored選用了兩種不同的UHT加工技術(shù)用于生產(chǎn)草莓味的牛奶飲料：直接加熱和管式加熱。

然后，對(duì)樣品進(jìn)行加速貨架期測(cè)試。結(jié)果，選用Tomat-O-Red RP和Tomat-O-Red R的產(chǎn)品顏色穩(wěn)定性更好，肉眼觀察無(wú)變化。

相反，選用Red 3的樣品顏色變化非常大。

暴露于環(huán)境中的測(cè)試

公司還通過(guò)其他測(cè)試對(duì)色素的外觀變化進(jìn)行了測(cè)試，包括在運(yùn)輸、貯藏和店內(nèi)銷售過(guò)程中可能出現(xiàn)的條件。

UHT殺菌草莓味牛奶分別暴露在全天候光照（6000勒克斯光照強(qiáng)度），環(huán)境溫度25-40℃（正常白天/夜間光照條件），以及40℃（黑暗環(huán)境）下孵育。

在所有條件下，使用Tomet-O-Red色素的產(chǎn)品顏色變化都很小，甚至無(wú)變化，而使用Red 3色素的風(fēng)味牛奶的顏色變化非常大。

顏色穩(wěn)定性

Lycored公司色素部門的部長(zhǎng)Tammi Higgins說(shuō)，對(duì)于食品和飲料生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，色素顏色的穩(wěn)定性是需要最優(yōu)先考慮的問(wèn)題。

“具有良好穩(wěn)定性的色素可以節(jié)省在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行冷藏所需的昂貴費(fèi)用，減少了浪費(fèi)。最重要的是，這意味著食品品牌可以確信，正如他們預(yù)期的一樣，他們的產(chǎn)品將會(huì)被最終消費(fèi)者喜愛(ài)。”Higgins說(shuō)。