頤科尚元――國際化功能性食品配料供應商

消費者們對健康便攜食品、無麩質(zhì)食品及補充體力的零食點心等產(chǎn)品的喜愛，帶動了全球食品裹粉配料市場的繁榮發(fā)展。截止2014年，其全球市場規(guī)模已達27.5億美元。美國市場研究公司Grand View Research預測，到2020年這個市場規(guī)模將達到44億美元。

焙烤食品、糖果點心以及豬肉、禽肉保藏的市場需求推動了食品裹粉配料的發(fā)展。

Transparency Market Research的市場研究報告提到，風味濃郁的食品對貨架期穩(wěn)定性的需求進一步推動了食品裹粉配料市場的發(fā)展。而且，隨著全球消費者生活水平的提高，人們對加工食品的需求也有所增加，如使用營養(yǎng)裹粉配料的健康快餐食品。

規(guī)劃發(fā)展路線

生產(chǎn)商如何利用好快速發(fā)展的食品裹粉配料市場？首先要考慮市場發(fā)展趨勢。根據(jù)P&S的市場調(diào)研，2014年，北美是居于歐洲之后焙烤食品的第二大市場。而且美國對即食食品保持著穩(wěn)定的需求，使得在未來七年里，北美地區(qū)對裹粉配料的需求將表現(xiàn)出增長趨勢。

亞太地區(qū)隨著人們可支配收入的增加和城鎮(zhèn)化進程的推進，食品裹粉配料市場表現(xiàn)出快速增長。在歐洲，食品裹粉配料主要用于可可和巧克力等產(chǎn)品。而在北美，油脂類產(chǎn)品中使用得更為廣泛。

“新產(chǎn)品應當引領消費趨勢，滿足消費需求，激發(fā)消費者的購買欲望。”Ingredion宜瑞安裹漿裹粉產(chǎn)品部門高級研究員Ying Bian通過郵件告訴記者。

解決發(fā)展中的問題

食品裹粉廣泛應用于面包、糖果，即食谷物及谷物棒、奶制品、咸味食品、冷凍食品及肉制和家禽制品中。生產(chǎn)商面臨的挑戰(zhàn)主要集中在生產(chǎn)具有清潔標簽的高品質(zhì)裹粉上，同時“為微波食品達到良好的效果還要能夠減少油的吸附量。”Bian說。

“現(xiàn)在消費者所青睞的裹漿裹粉產(chǎn)品不僅需要清潔標簽，還強調(diào)配料的易識別性。”宜瑞安裹漿裹粉和肉品應用部門的業(yè)務專家Callen Sistrunk解釋到。

Sistrunk指出，由于傳統(tǒng)裹漿裹粉產(chǎn)品中含有化學改性配料，以及麩質(zhì)、蛋類、牛奶等過敏原，因此生產(chǎn)出與傳統(tǒng)裹漿裹粉相當?shù)臒o麩質(zhì)產(chǎn)品對加工者來說是一項挑戰(zhàn)。

值得一提的一種解決方案是使用干豆粉和干豆蛋白質(zhì)（扁豆、豌豆、鷹嘴豆）來代替面粉。豆類配料的優(yōu)勢是無麩質(zhì)，且是蛋白質(zhì)和纖維的優(yōu)質(zhì)來源。通常大豆蛋白常用于提高裹附了面包屑的碎肉餅或肉塊中的蛋白質(zhì)含量，特別是在兒童食品中。

Ingredion宜瑞安主要通過提高裹漿裹粉中的蛋白質(zhì)含量來提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。該裹漿裹粉配方中蛋白質(zhì)含量可高達30%，而小麥粉中蛋白質(zhì)含量僅為12%。無麩質(zhì)面粉與干豆粉和干豆蛋白復配，如黃豆粗麥粉和蠶豆蛋白復配后，蛋白質(zhì)整體含量提高了40%。

干豆配料還可與淀粉和無麩質(zhì)面粉等其他成分復配，其作為裹漿裹粉在功能和質(zhì)構(gòu)特性上，可以與小麥粉相媲美。

另一種實現(xiàn)清潔標簽的方法是使用功能性天然淀粉代替配方中的化學改性淀粉和磷酸鹽。改性淀粉和磷酸鹽，常用于裹漿裹粉制作前期蛋白的浸泡過程。天然功能淀粉作為質(zhì)構(gòu)劑，由天然淀粉經(jīng)過了濕熱加工處理而得，具有與改性淀粉和磷酸鹽相似的性質(zhì)，并具有較好的穩(wěn)定性。“研究表明，用天然淀粉代替磷酸鹽，能夠提高終產(chǎn)品得率。”Sistrunk補充道。

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